Masa para crêpes de Jean-André Charial

crepesPara 12 crêpes pequeños u 8 grandes:

• Calentar ¼ de litro de leche con 60g de mantequilla en una cacerola.

• En cuanto la mantequilla se haya fundido, retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar ( cuando esta muy caliente eso toma demasiado, como una béchamel).

• Batir 3 huevos.

• Poner 125g de harina en una fuente, añadir en el pozo los huevos batidos, 20g de azúcar, una pizca de sal y mezclar todo (en esta fase, se puede añadir un poco de extracto natural de vainilla – adición sublime – … Aquí, todas las inspiraciones son posibles).

• Incorporar la mezcla leche-mantequilla poco a poco batiendo al mismo tiempo vigorosamente.

Cocinar en una sartén engrasada con un poco de aceite de girasol.

© Maryam, 2009
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