Nems de ternera

nems1Ingredientes:

Necesitaréis pasta de arroz (se pueden reemplazar por masa de philo -phylo, filo-) que rellenaréis con lo siguiente:

Para marinar la carne:

24g de salsa soja

10g de caldo de pollo

4g de aceite de sésamo

2g de maicena (yo pongo crema de arroz)

Una pizca de cúrcuma

450g de ternera (podéis poner pollo o gambas)

Preparación de la salsa soja:

30g de salsa soja

4g de aceite de sésamo

2g de maicena

0.5g de pimienta negra

 Para cocer la verduras:

Aceite de oliva

15g de vino de arroz (yo caldo)

8g de ajo

15g de champiñones shiitake deshidratados

130g de col china

150g de zanahoria

 2g de cebolleta

180g de soja (podéis poner fideos chinos)

Preparación de los nems:

1°) Poner a remojo con agua caliente, durante 15min., los champiñones hasta que se hinchen.
2°) Lavar, pelar y rallar la zanahoria.
3°) Cortar la carne en tiritas muy finas ( si os resulta más fácil podéis picarla)
4°) Picar la col (muy fina también).
5°)Lavar los champiñones y quitarles el exceso de agua. Picarlos.
6°) Picar el ajo (quitarle siempre el germen del interior, poco digesto).
7°) Cortar la cebolleta en trozos de 2 centímetros de longitud.
8°) Preparemos el adobo: en una ensaladera, añadir la salsa soja, el caldo de pollo y el aceite de sésamo. Añadir la maicena en la ensaladera. Harcer lo mismo con la carne. Mezclar bien, cubrir con un plástico y colocar en el refrigerador durante 20 minutos aproximadamente.
9°)Echar el aceite de oliva en el wok (o una sartén) y calentar a fuego vivo. Recuperar la carne y darle unas vueltas hasta que esté hecha. Colocar papel de cocina sobre una fuente y retirar la carne del wok. Reservar a parte.
10°) Cocinar ahora las verduras: añadir un chorrito de aceite al wok. Echar el ajo y los champiñones y remover durante 30 segundos, luego añadir la col china. Coger las zanahorias ralladas y añadirlas al wok .Mezclar. Echar el vino de arroz y dejar cocinar 2 minutos. Añadir la cebolleta, los gérmenes de soja, cocinar aún 2 minutos hasta que la col china esté blanda.
11°) Añadir la carne y la salsa soja que preparamos y cocinar hasta que la preparación espese.
12°) En un pasador, meter todo el contenido del wok y presionar, removiendo de vez en cuando, para retirar todo el líquido que recuperaremos en una ensaladera.
13°) Preparamos los nems: cogemos las hojas de pasta de arroz una a una. Las humedecemos con agua caliente (el agua en una bandeja e introducimos las hojas vuelta y vuelta hasta que esté blandas -podéis añadir al agua una cucharada de salsa soja, dará un color más dorado a la pasta-) y las extendemos sobre una mesa. Echar 2 c.s. del relleno en uno de los extremos de la hoja y liarla, plegando los extremos para que no se salga.
14°) Poner el nem sobre la fuente del horno con papel de coción debajo para que no se pegue. Nunca lo dejéis secar sobre la mesa, se os pegarán! Preparar así todos los nems (no los peguéis unos a otros en la bandeja).
15°) Calentar el horno a 200°C y meter los nems durante 25-35min. o hasta que estén dorados. Cuando estén hechos, girarlos para que el otro lado también quede seco.
16°) Presentar con unas hojas de lechuga y de menta. Degustar con una salsa para nems, hecha con nuoc nam, está riquísima.
Sujestión: podeis, antes de meterlos en el horno, congelar una parte de los nems y sacarlos en otra ocasión. Para comerlos, solo tendréis que encender vuestro horno y meter los rollitos sin descongelar.

© Maryam, 2009

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