Khobz (pan marroquí):

Ingredientes:

-1 Kg de harina
-40 g de levadura de panadero
-Sal
-Agua tibia (la que acepte)

Preparacion
:

1°) Echar la harina en una fuente. Formar un pozo y añadir la levadura diluída en un poco de agua tibia (la habréis dejado reposar 10min) e incorporar la sal.

2°) Mezclar añadiendo agua tibia hasta obtencion de una masa consistente. Amasar bien, chafando varias veces la masa con los puños. Trabajar la masa con las palmas de las manos durante 15 min.

3°) Dividir en 3 bolas iguales y rular cada una en la mesa hasta formar un cono. Poner cada cono sobre un poco de harina y aplanar para formar un círculo de 1cm. de grosor.

4°) Plazar el pan sobre un trapo de cocina húmedo y cubrirlo de otro. Dejar levar en un sitio con calor de 1 h a 1 h 30. El pan debe doblar de volumen.

5°) Precalentar el horno y pinchar el pan con un tenedor. Meter el pan unos 20-25 min.

En Marruecos también se suele mezclar harina y sémola (smida) para hacer el pan.

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Hojaldres de miel o Msmen

Aqui va la receta, la verdad es que yo he intentado hacerla en casa, igual que la hace mi suegra y no me sale, hay que estirar la pasta muy finita y se me rompe. Todo es cuestion de práctica, yo solo lo he intentado dos veces, pero no me desanimo 😉

Como aun no puedo enseñar los mios, os muestro una imagen que he encontrado en internet (que me perdone la autora), para que veais mas o menos como quedan al final:

msmen

Esta es la receta que ella (mi suegra) utiliza:

Ingredientes:
– 200g de semulina muy fina
– 200g de harina
– 200ml de agua templada
– 50ml de aceite de girasol
– 100g de mantequilla
– 1 cucharita de sal fina

Preparacion:
1°) Mezclar la harina, la sal y la semulina.
2°) Añadir el agua poco a poco amasando hasta obtener una pasta poco firme.
3°) Amasar vigorosamente la pasta durante 5 buenos minutos empapando de vez en cuando los dedos en el aceite para trabajar bien la pasta: no dudar en estirar varias veces la pasta para que tome bastante aire en esta etapa.
4°) Dividir la pasta en 7 u 8 bolas del tamaño de una clementina y dejar reposar un pequeño cuarto de hora.
5°) Bien engrasar la mesa donde vayamos a trabajar y extender una de las bolas de masa, formando un circulo de alrededor de 30 cms de diámetro (es necesario extenderla MUY MUY finamente).
6°) Untar con un poco de mantequilla blanda y doblarla en 3 en un sentido y luego en el otro, de tal modo que obtengamos un cuadrado. Reservar. Hacer lo mismo con todas las bolas de masa.
7°) Coger uno de los cuadrados y extenderlo con la mano untándolo o engrasándolo generosamente hasta obtener un mayor cuadrado de 20 cms de lado más o menos.
8°) Cocinar en una sartén bien caliente con un poquito de mantequilla (no demasiado, ya puesto una buena dosis en la masa, solo lo suficiente para cocer crêpes). Dar la vuelta regularmente. Una vez bien dorado, reservar y cocinar otro de la misma forma.
9°) ¡Antes de servir, bañar de miel y… a disfrutar!

Teneis un paso a paso aquí. Esta en francés, pero puede que la imagen os sea util.

Podéis ver como se trabaja la pasta aquí.

Doughnuts integrales con masa madre

Esta receta pertenece al blog de Vanessa (la receta original aquí). Yo os hago la traducción. La verdad es que los hice hace unos meses y estan buenísimos, hoy los vuelvo a hacer.

donutsfin

Ingredientes para 20 doughnuts:

180ml de masa madre,

2 huevos,

1/2 C.C. de esencia de vainilla,

60ml de leche,

2 CS de aceite de girasol,

280 g de harina integral,

140 g de harina,

3/4 C.C. de bicarbonato,

75 g de azúcar

3/4 C.C. de sal,

1/4 C.C. de canela en polvo,

1/4 C.C. de nuez moscada en seco rallada.

Preparación:

1°) Alimentar y espesar la levadura líquida con 1 vez su volumen en agua (180ml) y 1 y 1/2 su volumen en harina (270ml). Esto será la esponja.

2°)Dejar fermentar de 1-4h.

3°) Preparar todos los ingredientes de manera que estén a temperatura ambiente al momento de comenzar la pasta.

4°) Esterilizar un recipiente con agua caliente. Secarlo. Poner 300g de la esponja (si sobra, se conserva para un uso posterior).

5°) Batir los huevos antes de añadirlos a la esponja. Luego añadir la vainilla, la leche y el aceite. Mezclar.

6°) En un cuenco, mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Echar sobre la mezcla líquida. Amasar hasta que se quede una masa uniforme, un poco pegajosa, pero firme. Ajustar añadiendo un poco de harina, si necesario.

7°) Trasvasar a un recipiente ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar alrededor de 3 horas a 3 horas y media (la masa va casi a doblar su volumen).

8°) Echarla sobre una mesa espolvoreada de harina. Si la masa es demasiado pegajosa para trabajarla, también ponerle un poquito de harina, pero sin chafarla, sin expulsar el aire y amasándola lo menos posible. No se desea favorecer el desarrollo del gluten en esta fase, eso daría doughnuts pesados. Extender la pasta sobre un buen centímetro de grosor (con el rodillo o con la palma de la mano).

9°) Cubrir una placa con papel vegetal.

10°) Recortar la masa con ayuda de un vaso de unos 7 cm de diámetro, por ejemplo. Retirar el centro (hacer un agujero). Colocar las rollitos sobre la placa, cubrir y dejar reposar 30- 45 minutos en un lugar tibio.

11°) Calentar el aceite para freír a 190 C –yo los hago en el horno, menos grasa…- (atención de no tener un aceite demasiado caliente; los buñuelos se tostarían de más y muy rápidamente). Despegar muy despacio los doughnuts del papel vegetal y freír 1 minuto y medio de cada lado o hasta que estén dorados. Ponerlos sobre papel absorbente.

12°)  Ahora podemos, bien echarles azúcar glace mientras que están calientes, o bien esperar que se enfríen y glasearlos.

El glaseado, para una docena de doughnuts:

300 de azúcar glace,

algunas gotas de limón,

1 C.C. d’ aroma vainilla,

2 CS de leche.

En un cuenco, batir con fuerza todos los ingredientes juntos, hasta obtención de una crema uniforme y espesa. Meter en un plato hondo. Empapar los doughnuts hasta la mitad, voltearlos para que el glaseado unte todo el doughnut (podemos además, añadir fideos de chocolate). Dejar secar los doughnuts sobre una bandeja.

Observaciones:

Estos doughnuts con masa madre pueden ser un poco delicados a realizar la primera vez (yo no he tenido problema).

No tienen en absoluto la misma consistencia que los realizados a 100% con harina blanca. Son más elásticos e inflan mucho más a la cocción lo que les hace perder su forma de rosquilla por una forma bien redonda como una naranja.

De otro lado, la harina integral y la masa madre forman un muy bueno dúo de sabores.

Es fácil que estos doughnuts se hagan demasiado si el aceite esta mas caliente que lo indicado; o al contrario, que se queden muy aceitosos si el aceite no esta lo bastante caliente. El uso de un termómetro de cocción se recomienda altamente para mantener el aceite a la buena temperatura (pero ya os digo que yo con el horno precalentado a 180°C, no tuve problema).

Lomo curado especiado

Y aqui va una receta de Garbancita, del foro de Mundorecetas.com, la he hecho y esta buenííísima. Yo en cambio utilicé ternera. Como especias puse pimienta negra de molinillo, orégano, tomillo y romero fresco. Os la recomiendo:

Lomo curado especiado

Lomo curado especiado

Ingredientes
400 gr. de lomo de cerdo
230 gr. de azúcar
170 gr. de sal
Mezcla de especias secas:
Tomillo
Orégano
Romero
Pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

Elaboración
Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne. Mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.

Introducir la carne en el frigorífico durante dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. Pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo lavándolo de cualquier resto debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.

En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina. Dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.

Receta de baghrirs o Crêpes mil agujeros

barghrirs

Estos son los crêpes marroquies. Hay quienes los preparan con leche, yoghurt y también con huevos… Esta es la receta básica y clásica, fácil de hacer y con pocos ingredientes.

Ingredientes:

  • 250g de semulina MUY fina
  • 50 g de harina 1 cucharita de levadura química
  • 8 g de levadura de panadero seca unos 350 ml de agua templada (un poco mas si hiciera falta)
  • 1 cucharita de azúcar Para perfumar, se pueden poner unas gotas de agua de azahar (no es obligado)

Preparación:

1°) Deshacer la levadura de panadero en el agua tibia.

2°) Mezclar la harina y la sémola fina. Añadir la levadura química, el azúcar y la levadura de panadero deshecha.

3°) Echar algunas gotas de agua de azahar u otros aromas (por ejemplo, vainilla, canela, agua de rosas,…)

4°) Añadir el agua poco a poco, batiendo hasta obtener una masa sin grumos.

5°) Tapar con un paño y dejar reposar 1h30 mas o menos.

6°) Volver a mezclar la masa.

7°) Calentar una sartén y hacer los crêpes solo por una cara. Los agujeros se forman durante su cocción!

8°) Servir acompañado de miel (se le echa sobre la cara de agujeros), de pistachos y almendras picadas… con un pequeño té a la menta!

©Maryam

Croquetas de pollo, cocido, pescado…

croquetasLos que saben de cocina que para la béchamel, hay que poner  la misma cantidad de mantequilla que de harina, y el doble de la suma de las dos de leche (por ejemplo: 200g de mantequilla + 200g de harina+ 800 de leche)

La siguiente es una receta que he encontrado en el foro de Mundorecetas.com, (no recuerdo la autora…) la hice la semana pasada y he de decir que estaba buenííísima.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • Aceite de oliva
  • 5 cucharadas de harina (colmaditas)
  • 3 cucharadas de maizena (colmaditas también)
  • ¾ litro de leche (o un pelín más) entera y caliente
  • 1 huevo duro (da una suavidad especial a la crema, pero se puede prescindir de él)
  • 200 gramos del relleno que os guste más: pechuga de pollo cocida o a la plancha, pollo asado que haya sobrado, jamón, gambas crudas en trocitos, setas o champiñones, merluza cocida, sobras del cocido…
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Huevo batido y pan rallado para rebozar.

PREPARACIÓN:

1°) Picamos el relleno elegido (a la mano, nada de batidora, tenemos que encontrar los tropezones) y también el huevo duro.

2°) Ponemos a calentar un chorreón de aceite de oliva en una sartén honda. Rehogamos el relleno elegido con el huevo picado, a fuego suave.

¡Atención!. El tiempo de rehogado depende del ingrediente:

  • el pollo o la merluza: 2-3 minutos como mucho.
  • Jamón: hasta que vaya haciendo y quedando blandito.
  • Las gambas: tendrán que cocerse un poco.
  • Las setas: unos 12-15 minutos, hasta que estén hechas.

3°) A continuación, añadimos dos cucharadas de harina y mezclamos bien, con una cuchara de madera. Le damos unas vueltecitas para que vaya “haciéndose” y no quede cruda, añadimos dos cucharadas de maizena, y repetimos el proceso con toda la harina y la maizena, poquito a poco. Vamos removiendo, para que se sofría toda la harina por igual.

4°) A continuación, agregamos un poco de leche, removemos bien hasta que se disuelva, y añadimos más leche. Removemos bien, (si se apelotona la harina, deshacemos los “pelotones” poco a poco), y agregamos algo más de leche. Repetimos el proceso hasta los ¾ de litro (quizá pueda admitir un pelín más de leche, pero es mejor esperar al final para añadírsela, cuando veamos la consistencia de la masa).

5°) En este punto, añadimos la sal, la pimienta, y -si gusta- la nuez moscada recién rallada.

6°) Seguimos removiendo sin parar, para que no se formen grumos. Tiene que despegarse la masa de las paredes de la sartén. Pero no debe de quedar una masa compacta, (una “bola”, para que nos entendamos), sino con una textura cremosa, aunque consistente.

7°) Dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos-media hora. No hace falta que removamos sin cesar, no es preciso que estemos la media hora entera dándole vueltas “pegadas a la sartén”, pero no podemos perder de vista la masa: cuanto más removamos, más cremosas y ricas quedarán las croquetas.

8°) Si observamos que queda un poco “consistente”, agregamos un pelín de leche, sin parar de remover.

9°) Retiramos del fuego, comprobamos el punto de sal (ojo con las croquetas de jamón) y extendemos la masa sobre una (o dos) fuentes planitas, para dejarla enfriar y poderla trabajar después mejor.

Se puede dejar toda la noche enfriando, y formar las croquetas al día siguiente. O se puede esperar, simplemente, hasta que se enfríe (si tenemos más prisa, metemos las fuentes en la nevera).

10°) Formamos las croquetas ayudándonos con dos cucharas, o con las manos (yo soy de las de “a mano”), las pasamos por huevo batido y pan rallado (yo pongo el pan en un vaso y meto la croqueta en el interior y hago girar), y las freímos en abundante aceite bien caliente.

Ojo también con la temperatura del aceite. No hace falta que esté “tan” caliente que se quemen por fuera y no se hagan por dentro… pero, si la temperatura es baja, o si acabamos de sacar las croquetas o la masa de la nevera, es fácil que, al echar la tercera o cuarta croqueta, se baje la temperatura, y entonces se nos abrirán al freírlas. Tiene que estar caliente, humeando ligeramente.

Es mejor que no echemos muchas croquetas “frías” a la sartén al mismo tiempo, y que, a medida que sacamos una croqueta ya hecha, pongamos otra “cruda”, para que se conserve la temperatura del aceite. Mejor hacerlas de tres en tres o de cuatro en cuatro, y así no se enfriará el aceite.

11°) Cuando estén fritas, las vamos poniendo en un plato con papel de cocina, para que escurran toda la grasa.

VARIANTES:

también podemos agregar si nos gusta una cebolla muy picadita, perejil o especias.

TRUCO:

como lleva un poco de trabajo esto de las croquetas y no siempre tenemos ganas… hay que aprovechar el día que estamos de ánimo! Yo hice una buena cantidad para congelar una parte. La congelación de las croquetas se hace así: una vez las hemos empanado y sin freír, ponerlas en una fuente, separadas las unas de las otras y precongelar de esta manera. Una vez estén duras, retirar de la fuente y meterlas todas juntas en una bolsa de congelación. 🙂

©Maryam

Outrageous cookies al chocolate (receta de Martha Stewart)

cookies au chocolatA todo el mundo le gustan estos deliciosos cookies!

Ingredientes:

220 g de chocolate negro de pasteleria

4 c.s. de mantequilla fundida (45gr)

harina: entre 150g y 200gr

1/2 c.c. de levadura química (yo he puesto bicarbonato)

1/2 c.c. de sal

2 huevos grandes

170g de azúcar moreno

1 c.c. de extracto de vainilla

340 g de pepitas de chocolate (o de chocolate roto en pequeños pedazos)

Preparacion:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. P oner el chocolate (los 220g) y la mantequilla en un bol fundirlo al microondas.

3. Mezclar la harina con la sal y la levadura.

4. Batir los huevos, el azúcar moreno y la vainilla. Luego añadir el chocolate fundido y la mezcla de harina.

5. Para terminar añadir los pedazos de chocolate.

6. Hacer 10 montones de pasta sobre una hoja de papel vegetal.

7. Hornear durante 12 minutos.

8. Dejar enfriar si aguantais. Tibios estan aún bien esponjosos en el interior!

©Maryam