Khobz (pan marroquí):

Ingredientes:

-1 Kg de harina
-40 g de levadura de panadero
-Sal
-Agua tibia (la que acepte)

Preparacion
:

1°) Echar la harina en una fuente. Formar un pozo y añadir la levadura diluída en un poco de agua tibia (la habréis dejado reposar 10min) e incorporar la sal.

2°) Mezclar añadiendo agua tibia hasta obtencion de una masa consistente. Amasar bien, chafando varias veces la masa con los puños. Trabajar la masa con las palmas de las manos durante 15 min.

3°) Dividir en 3 bolas iguales y rular cada una en la mesa hasta formar un cono. Poner cada cono sobre un poco de harina y aplanar para formar un círculo de 1cm. de grosor.

4°) Plazar el pan sobre un trapo de cocina húmedo y cubrirlo de otro. Dejar levar en un sitio con calor de 1 h a 1 h 30. El pan debe doblar de volumen.

5°) Precalentar el horno y pinchar el pan con un tenedor. Meter el pan unos 20-25 min.

En Marruecos también se suele mezclar harina y sémola (smida) para hacer el pan.

Hojaldres de miel o Msmen

Aqui va la receta, la verdad es que yo he intentado hacerla en casa, igual que la hace mi suegra y no me sale, hay que estirar la pasta muy finita y se me rompe. Todo es cuestion de práctica, yo solo lo he intentado dos veces, pero no me desanimo 😉

Como aun no puedo enseñar los mios, os muestro una imagen que he encontrado en internet (que me perdone la autora), para que veais mas o menos como quedan al final:

msmen

Esta es la receta que ella (mi suegra) utiliza:

Ingredientes:
– 200g de semulina muy fina
– 200g de harina
– 200ml de agua templada
– 50ml de aceite de girasol
– 100g de mantequilla
– 1 cucharita de sal fina

Preparacion:
1°) Mezclar la harina, la sal y la semulina.
2°) Añadir el agua poco a poco amasando hasta obtener una pasta poco firme.
3°) Amasar vigorosamente la pasta durante 5 buenos minutos empapando de vez en cuando los dedos en el aceite para trabajar bien la pasta: no dudar en estirar varias veces la pasta para que tome bastante aire en esta etapa.
4°) Dividir la pasta en 7 u 8 bolas del tamaño de una clementina y dejar reposar un pequeño cuarto de hora.
5°) Bien engrasar la mesa donde vayamos a trabajar y extender una de las bolas de masa, formando un circulo de alrededor de 30 cms de diámetro (es necesario extenderla MUY MUY finamente).
6°) Untar con un poco de mantequilla blanda y doblarla en 3 en un sentido y luego en el otro, de tal modo que obtengamos un cuadrado. Reservar. Hacer lo mismo con todas las bolas de masa.
7°) Coger uno de los cuadrados y extenderlo con la mano untándolo o engrasándolo generosamente hasta obtener un mayor cuadrado de 20 cms de lado más o menos.
8°) Cocinar en una sartén bien caliente con un poquito de mantequilla (no demasiado, ya puesto una buena dosis en la masa, solo lo suficiente para cocer crêpes). Dar la vuelta regularmente. Una vez bien dorado, reservar y cocinar otro de la misma forma.
9°) ¡Antes de servir, bañar de miel y… a disfrutar!

Teneis un paso a paso aquí. Esta en francés, pero puede que la imagen os sea util.

Podéis ver como se trabaja la pasta aquí.

Doughnuts integrales con masa madre

Esta receta pertenece al blog de Vanessa (la receta original aquí). Yo os hago la traducción. La verdad es que los hice hace unos meses y estan buenísimos, hoy los vuelvo a hacer.

donutsfin

Ingredientes para 20 doughnuts:

180ml de masa madre,

2 huevos,

1/2 C.C. de esencia de vainilla,

60ml de leche,

2 CS de aceite de girasol,

280 g de harina integral,

140 g de harina,

3/4 C.C. de bicarbonato,

75 g de azúcar

3/4 C.C. de sal,

1/4 C.C. de canela en polvo,

1/4 C.C. de nuez moscada en seco rallada.

Preparación:

1°) Alimentar y espesar la levadura líquida con 1 vez su volumen en agua (180ml) y 1 y 1/2 su volumen en harina (270ml). Esto será la esponja.

2°)Dejar fermentar de 1-4h.

3°) Preparar todos los ingredientes de manera que estén a temperatura ambiente al momento de comenzar la pasta.

4°) Esterilizar un recipiente con agua caliente. Secarlo. Poner 300g de la esponja (si sobra, se conserva para un uso posterior).

5°) Batir los huevos antes de añadirlos a la esponja. Luego añadir la vainilla, la leche y el aceite. Mezclar.

6°) En un cuenco, mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Echar sobre la mezcla líquida. Amasar hasta que se quede una masa uniforme, un poco pegajosa, pero firme. Ajustar añadiendo un poco de harina, si necesario.

7°) Trasvasar a un recipiente ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar alrededor de 3 horas a 3 horas y media (la masa va casi a doblar su volumen).

8°) Echarla sobre una mesa espolvoreada de harina. Si la masa es demasiado pegajosa para trabajarla, también ponerle un poquito de harina, pero sin chafarla, sin expulsar el aire y amasándola lo menos posible. No se desea favorecer el desarrollo del gluten en esta fase, eso daría doughnuts pesados. Extender la pasta sobre un buen centímetro de grosor (con el rodillo o con la palma de la mano).

9°) Cubrir una placa con papel vegetal.

10°) Recortar la masa con ayuda de un vaso de unos 7 cm de diámetro, por ejemplo. Retirar el centro (hacer un agujero). Colocar las rollitos sobre la placa, cubrir y dejar reposar 30- 45 minutos en un lugar tibio.

11°) Calentar el aceite para freír a 190 C –yo los hago en el horno, menos grasa…- (atención de no tener un aceite demasiado caliente; los buñuelos se tostarían de más y muy rápidamente). Despegar muy despacio los doughnuts del papel vegetal y freír 1 minuto y medio de cada lado o hasta que estén dorados. Ponerlos sobre papel absorbente.

12°)  Ahora podemos, bien echarles azúcar glace mientras que están calientes, o bien esperar que se enfríen y glasearlos.

El glaseado, para una docena de doughnuts:

300 de azúcar glace,

algunas gotas de limón,

1 C.C. d’ aroma vainilla,

2 CS de leche.

En un cuenco, batir con fuerza todos los ingredientes juntos, hasta obtención de una crema uniforme y espesa. Meter en un plato hondo. Empapar los doughnuts hasta la mitad, voltearlos para que el glaseado unte todo el doughnut (podemos además, añadir fideos de chocolate). Dejar secar los doughnuts sobre una bandeja.

Observaciones:

Estos doughnuts con masa madre pueden ser un poco delicados a realizar la primera vez (yo no he tenido problema).

No tienen en absoluto la misma consistencia que los realizados a 100% con harina blanca. Son más elásticos e inflan mucho más a la cocción lo que les hace perder su forma de rosquilla por una forma bien redonda como una naranja.

De otro lado, la harina integral y la masa madre forman un muy bueno dúo de sabores.

Es fácil que estos doughnuts se hagan demasiado si el aceite esta mas caliente que lo indicado; o al contrario, que se queden muy aceitosos si el aceite no esta lo bastante caliente. El uso de un termómetro de cocción se recomienda altamente para mantener el aceite a la buena temperatura (pero ya os digo que yo con el horno precalentado a 180°C, no tuve problema).

Receta de baghrirs o Crêpes mil agujeros

barghrirs

Estos son los crêpes marroquies. Hay quienes los preparan con leche, yoghurt y también con huevos… Esta es la receta básica y clásica, fácil de hacer y con pocos ingredientes.

Ingredientes:

  • 250g de semulina MUY fina
  • 50 g de harina 1 cucharita de levadura química
  • 8 g de levadura de panadero seca unos 350 ml de agua templada (un poco mas si hiciera falta)
  • 1 cucharita de azúcar Para perfumar, se pueden poner unas gotas de agua de azahar (no es obligado)

Preparación:

1°) Deshacer la levadura de panadero en el agua tibia.

2°) Mezclar la harina y la sémola fina. Añadir la levadura química, el azúcar y la levadura de panadero deshecha.

3°) Echar algunas gotas de agua de azahar u otros aromas (por ejemplo, vainilla, canela, agua de rosas,…)

4°) Añadir el agua poco a poco, batiendo hasta obtener una masa sin grumos.

5°) Tapar con un paño y dejar reposar 1h30 mas o menos.

6°) Volver a mezclar la masa.

7°) Calentar una sartén y hacer los crêpes solo por una cara. Los agujeros se forman durante su cocción!

8°) Servir acompañado de miel (se le echa sobre la cara de agujeros), de pistachos y almendras picadas… con un pequeño té a la menta!

©Maryam

Outrageous cookies al chocolate (receta de Martha Stewart)

cookies au chocolatA todo el mundo le gustan estos deliciosos cookies!

Ingredientes:

220 g de chocolate negro de pasteleria

4 c.s. de mantequilla fundida (45gr)

harina: entre 150g y 200gr

1/2 c.c. de levadura química (yo he puesto bicarbonato)

1/2 c.c. de sal

2 huevos grandes

170g de azúcar moreno

1 c.c. de extracto de vainilla

340 g de pepitas de chocolate (o de chocolate roto en pequeños pedazos)

Preparacion:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. P oner el chocolate (los 220g) y la mantequilla en un bol fundirlo al microondas.

3. Mezclar la harina con la sal y la levadura.

4. Batir los huevos, el azúcar moreno y la vainilla. Luego añadir el chocolate fundido y la mezcla de harina.

5. Para terminar añadir los pedazos de chocolate.

6. Hacer 10 montones de pasta sobre una hoja de papel vegetal.

7. Hornear durante 12 minutos.

8. Dejar enfriar si aguantais. Tibios estan aún bien esponjosos en el interior!

©Maryam

¡La “baguette” digna de panadero!

baguette1Ingredientes:

250 gr de harina

110 ml d’ agua tibia

200 gr de masa madre

1 c.c. cargada de sal + 1 c.c. de azúcar

Preparación:

1°) Poner en un recipiente 200gr de masa madre, añadir los 110 ml d’ agua, los 250 GR de harina, la sal y el azúcar y amasar.

2°) Cubrir con un trapo húmedo y dejar doblar de volumen (puede tomar 4-5 horas, dependiendo del calor).

3°) Recuperar la pasta y sobre una mesa enharinada, separar la pasta en 2 partes iguales. Aplastarlas y sin amasar demasiado, rular la masa, poco a poco, hasta formar una barra. Aplanar de nuevo y reformar la barra. Esta operación debe realizarse 2 ó 3 veces. 

4°) Depositar sus barras sobre una placa con papel vegetal o sobre un molde para la barra. Dejar aumentar de tamaño , cubierto de un paño, a temperatura ambiente.

5°) Encender el horno a 250° a calor giratorio (según su horno) y poner una banbeja con agua en la parte mas alta del horno.

6°) Mientras que el vapor se forma, hacer unos cortes en las barras con una cuchilla. Mojar las barras con un pincel y espolvorear de harina.

7°) Meter inmediatamente en la parte más baja del horno y cocinar durante 20 min.

Maryam ©

Tarta de limón y merengue

tartalimonymerengueIngredientes para 8 personas:

Para la crema:

31cl de agua

12cl de zumo de limón

330g de azúcar

60g de mantequilla en trozos

75g de maicena (yo pongo crema de arroz)

4 huevos (claras y yemas separadas)

una pizca de sal

Para la masa (sablée o enharinada):

140g de harina

1/2 c.c. de sal

70g de mantequilla, fría y a trocitos

2c.s. de agua muy fría

Preparación:

1°) Para la masa, mezclar en un bol la sal y la harina. Añadir la mantequilla y trabajarla con un tenedor (es importante de no tocarla mucho con las manos para que no se ablande la mantequilla) hasta obtener una especie de sémola gorda. Añadir el agua justa para poder unir la masa. Cubrir y guardar en la nevera por lo menos una hora.

2°) En una superficie echamos un poco de harina y con el rodillo, estiramos la masa hasta llegar a un grosor de 3mm. Después la llevamos a un molde de tarta de unos 23 cm de diámetro. Meter de nuevo en la nevera durante al menos 20min.

3°) Calentar el horno a 200°C (T.7).

4°) Picar el fondo de la masa con un tenedor. Cubrir de papel de coción y echar habichuelas o garbanzos (yo pongo unas piedrecitas del jardín).

5°) Meter en e horno durante 12min. Retirar el papel de coción y continuar a hornear durante 6-8 min. para que la pasta se dore.

6°) Pasemos a la crema: mezclar la maicena y 110g de azúcar en una cacerola y versar progresivamente el agua y el zumo de limón, removiendo sin parar, hasta obtención de una masa lisa. Cocer 1m. a fuego vivo, sin dejar de remover.

7°) Retirar del fuego y añadir la mantequilla en trozos y las yemas de huevo, siempre sin dejar de remover. Dejar enfriar 10 min. y echar esta mezcla sobre la masa que hemos hecho en el horno.

8°) Cubrir y dejar 2h. en la nevera.

9°) Calentar el horno a 200 °C.

10°) Montar las claras de huevo (añadirles la pizca de sal, añadiendo el azúcar cuchara a cuchara, hasta que queden bien firmes.

11°) Con un tenedor, poner el merengue sobre la tarta, formando picos.

12°) Hornear hasta que el merengue esté doradito.

13°) Servir fría (darle el tiempo de cuajar bien).

Consejo: podéis preparar esta tarta la noche, para comerla el día después.

© Maryam, 2009