Profiteroles con chocolate:

profiterolesPara 6 personas

Preparación: 45min. Cocción: 35min.

Para la pasta:

75g de mantequilla

180 ml de agua

110g de harina

3 huevos

Crema pasterela (podeis remplazar por nata o helado de vainilla):

560ml de leche

1 vaina de vainilla partida en dos

6 yemas de huevo

150g de azúcar

75g de harina

Salsa de chocolate (se puede remplazar por caramelo):

100g de chocolate en trocitos

30g de mantequilla

80ml de nata líquida

1 c.s. de agua de azahar

Preparación:

1°) Preparar la pasta de la misma forma que para los chuquets y rapidamente, sin dejar reposar la masa, hacer pequeñas bolitas sobre la bandeja del horno recubierta de papel de cocción. Dejar 4 cm de espacio entre cada una.

2°) Hornear a 200 °C durante 7 min. Cuando de hayan hinchado, bajar el horno a 180 °C  y continuar otros 10 min. Hacer una pequeña apertura en la base de cada buñuelo y hornear otros 5 min para que la masa se seque. Sacar del horno y dejar enfriar.

3°) Para la crema pastelera, hacer hervir rapidamente la leche con la vainilla. Dejar cubierto 10min antes de tirar la vaina de vainilla.

4°) Batir las yemas de huevo y el azucar hasta que tengamos una mousse. Añadir la harina sin dejar de batir y después, poco a poco, la leche tibia.

5°) Llevar la mezcla al fuego y hervir, removiendo al mismo tiempo. Bajar la temperatura y continuar 10min, sin dejar de remover. Apagar el fuego y dejar enfriar.

6°) Para la salsa de chocolate, mezclar bien todos sus ingredientes en un cazo y dejar derretir a fuego lento, siempre removiendo.

7°) Rellenar de crema pastelera cada buñuelo y regarlos con el chocolate. Servir.

© Maryam, 2009

Anuncios

Pollo relleno a la “mode moyen-orientale”:

El pollo relleno de arroz, carne picada y frutos secos es una receta que encontramos en todo el oriente medio….  un plato a menudo presente en recepciones y en fiestas religiosas ….

PREPARACION: 1h
TIEMPO DE COCCION: 1h 30min – 2h
 
INGREDIENTES:

un pollo
una taza de arroz
carne (de preferencia medianamente picada)
sal
especias para el arroz: pimienta, 1cc llena de canela, 2 a 3 cardamomos, 2 clavos, un cubo de caldo.
especias para el pollo: sal, pimienta, canela, paprika o pimentón, cúrcuma, aceite o mantequilla.
frutos secos: almendras, coquitos, piñones, pasas……..
 
PASOS:

– Lavar bien el arroz (basmati de preferencia) y dejarlo en remojo 15 – 30 min.

– Lavar bien el interior y el exterior del pollo, frotarlo con sal gorda y un poco de vinagre blanco o limón. Enjuagarlo con mucha agua y escurrirlo durante 30 min. ( es muy importante de dejarlo bien seco si no, el agua que pudiera quedar dentro del pollo se mezclaría con el arroz y no tendría muy buen gusto)

– Sazonar el interior y el exterior del pollo con las especias citadas antes, añadir un chorrito de aceite o una buena cucharadita de aceite y dejar de lado el tiempo de preparar el relleno.

– En una cacerola o en una sartén profunda, meter una cucharada de smen o de mantequilla fundida, añadir la carne y las especias y después el arroz anteriormente escurrido. Pochar durante algunos minutos, sin parar de remover. Añadir agua caliente, suficiente para cubrir el arroz que debe cocer “al dente” para continuar la cocción al interior del pollo (si no, el relleno se volverá pastoso y desagradable a la vista).

Para cocer el arroz hay que aumentar el fuego al principio, cuando el agua empiece a hervir, disminuir el fuego al máximo y dejar cocer así hasta la absorción del liquido. Apagar, dejar enfriar destapado. Añadir los frutos secos que habrás tostado o bien frito las almendras en un poquito de materia grasa.
– Recuperar el pollo, rellenarlo de arroz, empujando el relleno con los 4 dedos para meter el máximo. Coser el orificio del pollo o cerrarlo con palillos. Si queda un poco de arroz, estirar un poco la piel de la pechuga sin romperla y poner el resto de arroz. Juntar las alas y los muslos con una cuerda (facultativo). Meter en papel de cocción (anteriormente engrasado) y colocar en la bandeja del horno.

– Cerrar con otra hoja de cocción (esto evitara que se queme por fuera y quede crudo por dentro). Cocinar durante 1h 30min o 2h (puedes verificar la cocción del asado pinchando con un cuchillo el muslo. Si el liquido que sale es blanco, esta bien cocido; si sale un poco rosa, deja el pollo algunos minutos mas).

– Una vez cocido el pollo, quitar el papel de cocción y dejar asar algunos minutos para que se dore al exterior.

– Servir con lechuga picada y aliñada.

© Maryam, 2009