Cuscús a las 7 verduras

El cuscús es un maravilloso plato donde se unen féculas y verduras, un plato equilibrado y que gusta a mucha gente. Lo podemos cocinar con pollo, cordero, ternera o buey y si no tenemos ganas ese día de carne, podemos hacer una variante con pescado (esta última variente es típica de Túnez).

Ingredientes para 2 personas:

200 g. de cuscús de grano mediano

335g de buey

1 nabo

2 buenas zanahorias

2 calabacines

1/4 de col

2 patatas

1 berenjena

250 g de calabaza

1 tomate

1 + 1/2 cebolla

Unos pistilos de azafrán

1 c.c. de pimentón

1 manojo de coriandro o de perejil

100 g de mantequilla blanda

2 c.c. de sal

1 c.c. de pimienta

1 c.c. de jengibre

4 c.s. de aceite de oliva

 

Para el toque final:

40 gr. de mantequilla
Un buen puñado de almendras tostadas
1 cebolla

Un buen puñado de pasas

Preparación:

1°) Cortar la carne en gordos trozos. Echarlos en la cuscusera con un chorro de aceite y dorarlos junto a la cebolla picada. Cubrir con agua hasta los ¾.  Añadir el azafrán, el pimentón, el jengibre, la sal y la pimienta. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar hacer lentamente durante 1h.

2°) Mientras, echar la sémola en una bandeja honda y regar con 15cl de agua tibia salada y un chorrito, de aceite de oliva. Dejar reposar 10m. Separar los granos frotándolos entre las manos. Colocar la sémola a cocer al baño María en la cuscusera, sin tapar, durante 45min (hasta que se vea salir el vapor). Después, volver a ponerla sobre una bandeja y remojarla con un vaso de caldo de la olla. Mezclar y reservar. El cuscús esta casi hecho. Añadir más sal si en necesario.

3°) Lavar los nabos y cortalos en 4. Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncillos. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajitas de 3 cm. Lavar la col y cortarla en tiritas. Pelar la calabaza y cortarla en cubos grandes. Lavar la berenjenas y cortarlas en dados. Lavar los tomates y cortarlos en 4.  Pelar las patatas y cortarlas en 4.

4°) Añadir todas las verduras y el cilantro a la olla. Dejar cocer durante unos 20 min.

Toque final:

En una sartén, freír la cebolla con la mantequilla hasta que se doren. Añadir las almendras y las pasas. Salpimentar y reservar.

Unos 10 min. Antes de comer, poner de nuevo la sémola a cocer al baño María, con un poco de mantequilla cortada en trocitos por encima, hasta que vuelva a salir el vapor.

Ponerla sobre la bandeja de presentación (normalmente un tagine) en forma de montaña y hacer un hoyo en medio. Añadir en el centro la carne y las verduras alrededor. Regar un poco con el caldo.

Poner el resto del caldo en una sopera con una cuchara para que cada uno añada a su gusto. Si os gusta picante, podéis añadir al caldo una cucharita de harissa.

© Maryam, 2009