Mousse de chocolate con leche

Para: 6 personas

Para el merengue: 120 g de claras de huevo, una pizca de sal; 60 g de azúcar.

Para la nata montada: 200 g de nata líquida.

Para la crema de chocolate: 80 g de yemas de huevo, 200 g de tableta de chocolate con leche.

Preparación:

1°) Romper en pedazos el chocolate. En un recipiente al baño María, fundir el chocolate durante unos minutos. Dejar enfriar un poco.

2°) Separar las claras y las yemas de huevo. Las yemas conviene ponerlas en un recipiente bastante grande donde podamos, más tarde, hacer las mezclas con el resto de cremas.

3°) Añadir la sal a las claras y batir aumentando la velocidad poco a poco, a cada cambio de consistencia de las claras. El signo de que están listas: se forman surcos y si las cogemos del revés con la cuchara, no caen!

4°) Añadir el azúcar sobre las claras ya montadas. Batir hasta obtener un merengue firme, brillante y homogéneo.

5°) En un recipiente hondo y frío, poner la nata muy fría. Batir durante unos 5min. La nata va a montarse poco a poco. El signo de que está lista: se forman surcos y se pega a la batidora. No batir demasiado tiempo, la nata puede volverse mantequilla!. Hacer la prueba de la cuchara… no se cae!

6°) Verter el chocolate en el recipiente que contiene las yemas de huevo. Batir hasta obtener una masa brillante.

7°) Añadir el merengue. Mezclar delicadamente levantando la masa de chocolate, sin aplastar el meringue, cortar y levantar con espátula y recomenzar. Sobretodo, no remover como si fuera un puchero!

8°) Añadir la nata montada y seguir mezclando delicadamente levantando al mismo tiempo la masa.

9°) Meter en boles o vasitos individuales y dejar como mínimo, en el refrigerador, 2 horas.

Importante: se conserva máximo dos días en la nevera (aunque no creo que llegue…).

© Maryam, 2009

Tarta de chocolate estilo brownie solo con claras de huevo.

Después de hacer los profiteroles y los chuquets, podéis aprovechar las claras que sobraron para esta riquísima receta.

Ingredientes:

 5 claras de huevo

80 g de azúcar

80 g de azúcar glace

130 g de harina

200 g de chocolate

10 Cl de nata

Preparación:

1°) Calentar el horno T5/6

2°) Fundir el chocolate con la nata al baño María.

3°) Montar las claras en nieve, no muy duras, e incorporar el azúcar poco a poco.

4°) Añadir el chocolate fundido y luego, la harina removiendo al mismo tiempo.

5°) Echar esta pasta en un molde rectangular untado, no demasiado grande.

6°) Cocinar alrededor de 40 minutos a 180°C. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo, la tarta debe estar cocida pero quedando un poco húmeda al interior.

7°) Servir solo o acompañado de helado o nata montada.

Como veis, esta receta sin mantequilla ni yema de huevo, es más ligera y esponjosa que la mayoría de las recetas que podéis encontrar.

© Maryam, 2009

Profiteroles con chocolate:

Para 6 personas

Preparación: 45min. Cocción: 35min.

Para la pasta:

75g de mantequilla

180 ml de agua

110g de harina

3 huevos

Crema pasterela (podeis remplazar por nata o helado de vainilla):

560ml de leche

1 vaina de vainilla partida en dos

6 yemas de huevo

150g de azúcar

75g de harina

Salsa de chocolate (se puede remplazar por caramelo):

100g de chocolate en trocitos

30g de mantequilla

80ml de nata líquida

1 c.s. de agua de azahar

Preparación:

1°) Preparar la pasta de la misma forma que para los chuquets y rapidamente, sin dejar reposar la masa, hacer pequeñas bolitas sobre la bandeja del horno recubierta de papel de cocción. Dejar 4 cm de espacio entre cada una.

2°) Hornear a 200 °C durante 7 min. Cuando de hayan hinchado, bajar el horno a 180 °C  y continuar otros 10 min. Hacer una pequeña apertura en la base de cada buñuelo y hornear otros 5 min para que la masa se seque. Sacar del horno y dejar enfriar.

3°) Para la crema pastelera, hacer hervir rapidamente la leche con la vainilla. Dejar cubierto 10min antes de tirar la vaina de vainilla.

4°) Batir las yemas de huevo y el azucar hasta que tengamos una mousse. Añadir la harina sin dejar de batir y después, poco a poco, la leche tibia.

5°) Llevar la mezcla al fuego y hervir, removiendo al mismo tiempo. Bajar la temperatura y continuar 10min, sin dejar de remover. Apagar el fuego y dejar enfriar.

6°) Para la salsa de chocolate, mezclar bien todos sus ingredientes en un cazo y dejar derretir a fuego lento, siempre removiendo.

7°) Rellenar de crema pastelera cada buñuelo y regarlos con el chocolate. Servir.

© Maryam, 2009